适合无肉不欢的你——原味德国

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发表时间:2018-09-04 08:42
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作为一个目的地,德国和周边的国家比较起来显得十分低调。他没有法国那的铺张华丽的浪漫贵气,也不像意大利东西混杂的异国情调。除了商旅客之外,似乎不太吸引游人的关注。然而,正是德国的低调令我迷恋,他就像一个不多话的人,也不炫耀自己的丰功伟绩,但是你越是与之攀谈,越是惊讶他如此丰富的内涵。




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德国科隆 摄影:子丘

     

第一次去德国科隆是搭乘维京游轮,前一晚和船上负责岸上观光的项目总监聊天,他神秘的说明天你将见证德国的浪漫情调和文艺素养还有多元文化。

跟着维京游轮我先后去了帕绍、慕尼黑、科隆、莱茵河谷、吕德斯海姆、海德堡、曼海姆……正是因为并非热门的旅游目的地,没有如织的游人和过于商业化的氛围所以可以尽情的体验当地的风情。这一路走来我已经爱上德国。希望明年继续跟随维京游轮去德国的雷根斯堡、纽伦堡、班堡、乌兹堡、威尔斯海姆、巴登巴登等地游览。


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莱茵河谷 【维京游轮】摄影:子丘

德国菜

如果要为德国菜定义,首先就是肉多菜少,德国菜最适合无肉不欢的你。尤其是猪肉、猪脚、香肠几乎是全德国菜的代表了。此外德国用圆白菜或者大头菜腌制的酸菜搭配着肉类能开胃、助消化。18世纪远洋航行中船员由于无法吃到新鲜蔬菜只能携带大量酸菜登上远洋船只。现在的德国酸菜是冬天必备的食物。


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德国慕尼黑【维京游轮】摄影:锦字


德国菜的另一个特点就是份量豪爽,因为德国人认为吃饱饭干活最重要,因此在德国吃饭绝不会让你饿着。虽然在味道上没有太多的层次惊喜,口味甚至偏咸,所以需要大口喝啤酒来取得平衡,但是德国人不愧位肉类烹饪高手,对肉质口感的处理十分在行,所以只要选对餐厅,在德国也能获得意犹未尽的用餐体验。

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科隆 【维京游轮】 Brauhaus zurMalzmühle啤酒坊 份量惊人的大拼盘


烤猪肘子

烤猪肘子的做法是提前两天把猪肘子腌制入味,再将浸透的肘子烤干,喜欢酥脆口感的可以要求脆皮,口感上更有嚼劲,对于北方的朋友一口肘子一口酸菜已经是完美。南方的朋友如果吃不惯这么多肉可以把皮切下来吃,撒一点餐桌上的细砂糖,可以吃出烤乳猪的感觉。德国本地人的吃法是肉+酸菜+黄芥末一起吃。

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德国慕尼黑【维京游轮】市政厅地下的百年经典老店Ratskeller地窖餐厅


德国啤酒

1516年巴伐利亚的威廉四世公爵颁布了德国史上最重要的法令——纯酒令,规定只能用麦芽、啤酒花及纯水来酿造啤酒,后来发现酵母的存在后又将酵母列为第四元素。直到今天,德国的啤酒仍然遵循这项古老的法令来保持酿造质量,造就出德国啤酒数百年来的坚实口碑。

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德国慕尼黑【维京游轮】


黑啤

源自慕尼黑属于下层发酵啤酒,色泽亮棕至暗棕,闻起来有麦香,像烤吐司和小麦面包的香味,口感甘苦,有点像巧克力和焦糖的味道。浓度4.5%~6%。

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科隆啤酒

源自科隆这种上层发酵的啤酒,颜色金黄,啤酒花的味道很淡,口感带有一丝丝甜味,喝起来很爽口,有女性啤酒之称浓度4.8%~5.2%。


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吕德斯海姆 图片:黄碧琳

白葡萄酒Riesling

    莱茵河中流有一座酒城——吕德斯海姆,全球65%的雷司令葡萄是在德国种植的,而吕德斯海姆,就是雷司令的故乡。雷司令葡萄具有浓厚的果香,适合酿造各种级别的葡萄酒。口感上雷司令白葡萄酒清新馥郁,精粹简练,果酸突出。


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吕德斯海姆【维京游轮】品尝不同年份的雷司令




巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包

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慕尼黑【维京游轮】品尝碱水面包


德国海德堡【维京游轮】

据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。健康、美味和营养。健康是说其用碱水浸泡接着烘烤出炉,新鲜品尝时的那张带着碱味的面包香河嚼劲,可谓美食一绝了。营养比不上其他的面包,原因是他基本和法式面包一样,没有添加辅料,就是面包粉,所以是最普通的。其体现的就是健康。因为食用碱性的面包可以平衡人的身体酸碱度,这是其最重要的作用。


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吕德斯海姆【维京游轮】画眉小巷烟囱卷面包


相传是在1096-1099年期间,十字军东征的某日行至大马士革无人地区,无奈行军速度过快后方供给供应不上,士兵们随身只带些了面粉,此时泰德罗骑士灵机一动便令士兵将面粉用泉水和好面团,揉搓成细条状缠绕在长矛上,然后用树林里找到的野蜂巢中蜂蜜涂抹上去,放入篝火上烘烤,不久营地四周弥漫着阵阵香味,士兵食后顿感外脆里松、清甜美味大受将士喜欢。

此款小吃多在东欧国家的街头出现,例如匈牙利,捷克,波兰,立陶宛等。奥地利,法国等地都可以买到,还有搭配冰淇淋水果等各种吃法,但是最吻合传说的只有在画眉小巷里看到的这款啦。


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